Romige kip en fiddleheads

Meng 60 liter Italiaanse slasaus, Griekse kruiden en knoflook in een glazen of keramische kom. Voeg kip toe; keer om te bekleden. Bedek de kom met plasticfolie en marineer in de koelkast gedurende 15 minuten of tot 's nachts.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg fiddleheads toe en kook tot ze heldergroen zijn, ongeveer 2 minuten. Verdun in een vergiet en dompel ze onmiddellijk een paar minuten onder in ijswater totdat het koud is om het kookproces te stoppen. opzij.

Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.Verwijder de kip van de marinade, gooi de ongebruikte marinade weg en bak kip, af en toe draaien, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en niet langer roze in het midden, ongeveer 15 minuten.Verwijder kip uit de pan, in een serveerschaal doen en warm houden.

Roer fiddleheads in dezelfde koekenpan met resterende 60 liter Italiaanse slasaus, witte wijn en bruine suiker. Kook en roer tot de zeikjes zacht zijn, ongeveer 7 minuten.

Klop het meel en het water samen in een kleine kom en roer het bloemmengsel door de vioolkoppen. Breng de saus aan de kook en kook verder tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met zout en peper. Breng fiddleheads en saus over de borsten en serveer onmiddellijk .