Romige maïssoep met knapperig spek

Name: romige maïssoep met knapperig spek
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met Almond Breeze Unsweetened Original OF een Almond Breeze Almond-Cashew Blend; 6 oren verse maïs; 1 roodbruine aardappel, geschild en fijngehakt; Zout naar smaak; Peper naar smaak; 6 plakjes spek; Basil verlaat voor garnering

Warm op met een soep, zo romig dat niemand zal geloven dat hij zuivelvrij is. Gebruik voor extra romigheid Almond Breeze Almond-Cashew Mix in plaats van Almond Breeze Unsweetened Original.

Ingrediënten

Bereiding

Schud de maïs. Strijk elk oor doormidden. Gebruik elk oor verticaal op een snijplank en gebruik een gekarteld mes om de pitten af te snijden. Bewaar de kolven.
Meng in een pot maïs, maïskolven, aardappel, amandelmelk, 0,5 theelepel zout en wat versgemalen peper. Schuim tot de aardappelen zacht zijn (er is een groot bereik voor hoelang dit precies zal zijn - als de pot eenmaal kookt, figuur ergens rond de 10 minuten en proef ze. "Verwijder en gooi de maïskolven weg.Verplaats de soep naar een blender en pureer. Breng weer terug in de pot. Proef zout, voeg meer toe als dat nodig is.
Terwijl de soep suddert, kook het spek tot het knapperig is in een hete koekenpan of een oven van 200 graden. Snijd elk plakje in de helft. Breng de soep in kommetjes en garneer elk met 3 halve plakjes spek en basilicumbladeren.