Romige pasta met zalm en prei

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook de spaghetti in het kokende water, af en toe roerend tot ze gaar zijn maar stevig tot de beet, ongeveer 12 minuten. Verdun en keer terug naar de pot.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Bak en roer de prei in boter tot ze lichtjes zacht zijn, 6 tot 7 minuten; breng op smaak met zout. Giet witte wijn en citroensap over de prei en breng het aan de kook terwijl je eventuele gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Schuim tot het meeste van de verdampt, ongeveer 5 minuten.

Roer creme fraiche, mosterd en cayennepeper van 2,5 centimeter door het preimengsel. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten koken. Verwarm de zalm tot de saus; kook en roer tot de zalm begint te schilferen en niet langer roze in het midden is, 2 tot 3 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er de korst in. Giet de saus over de spaghetti; gooi om te coaten. Garneer met een centimeter cayennepeper.