Romige pompoen orzo

Cook orzo pasta volgens de instructies van de verpakking.

Verwarm de oven voor op 400 F, snijd squash in twee, plaats in de ovenvaste schaal met de schil naar boven met een beetje water op een bodem en bak 30-40 minuten. Wikkel knoflook handschoenen in ingevette aluminiumfolie en bak op een rek samen met pompoen .

Haal pompoen en knoflook uit de oven en laat ze afkoelen. Als het koud genoeg is om de zaden uit de pompoen te scheppen, gooi je ze weg. Gebruik een vork en haal de binnenkant van de pompoen in een kom.

Voeg squash toe aan een keukenmachine. Snijd de stengels van elk teentje knoflook en pers het uit de huid in een keukenmachine. Combineer met Griekse yoghurt, amandelen, zout en peper en verwerk tot een gladde massa.

Meng in een potmix met orzo, peterselie en voeg indien nodig meer zout of peper toe. Verwarm licht en serveer.

Tip: ik heb geprobeerd dit gerecht te maken met ander soort pasta, ik denk dat het ellebogen was en het werkte niet zo goed. Ik bedoel, het werkte prima toen het meteen werd gegeten, maar toen ik een portie verliet voor de volgende dag, werd het een beetje klonterig en de ellebogen werden op de een of andere manier te gaar, dus als je meer wilt maken voor de volgende dag, combineer dan niet alle saus met pasta tegelijk, laat wat apart voor de volgende dag en combineer net voor het eten. Plus ik denk dat het er gewoon uitziet en beter smaakt met orzo maar je kunt experimenteren met andere soorten pasta. Bij combinatie met ellebogen wordt het een gezondere versie van mac en kaas. Ook is het misschien goed om amandelen te vervangen door parmezaanse kaas.