Romige ricotta kaas (zelfgemaakt)

Meng melk en room in een pan op middelhoog vuur. Verwarm de melk met een direct afleesbare thermometer tot deze 185 graden bereikt (het oppervlak wordt schuimend).

LAAT DE MELK NIET BOVEN.

Haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe. Laat de pot zachtjes 30 seconden rusten (het mengsel zal bijna onmiddellijk smelten).

Voeg zout toe en roer nog eens 30 seconden. Bedek de pot met een handdoek en laat ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur staan.

Bekleed een groot vergiet met een paar lagen kaasdoek (laat een beetje overhangen). Zet het vergiet over een grote kom of over de gootsteen.

Breng de wrongel over naar het vergiet met een schuimspaan.

Verzamel de hoeken van de kaasdoek en zet vast met touw of een rubberen band.

Laat de ricotta ongeveer 30 minuten staan, druk zachtjes en pers de wei uit de kaasdoek.

Breng de ricotta over naar een kom of gebruik het onmiddellijk.