Romige ricotta pasta saus

Name: romige ricotta pasta saus
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Voor de Pasta:; 227 gram orecchiette pasta; Voor de sausbasis:; Een kop met een inhoud van 130 ml die ricotta-kaas bevat; 1 groot ei; 1 theelepel koosjer zout, of meer naar smaak; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 citroen, zested; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pesto, of naar smaak

Een eenvoudig huwelijk van ricotta, eieren en een geheim ingrediënt zorgt voor een saus die zelfs romiger is dan die met zware room, die een beetje te rijk en vullend kan zijn. Ik bedoel, kom op, ik probeer ruimte te besparen voor de tiramisu.Ricotta geeft deze saus een cheesy tanginess die we niet krijgen met zware slagroom. Ik hou ervan om deze pasta te toppen met veel ricotta salata, een geweldige zomerkaas.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot gezout water aan de kook op hoog vuur. Kook orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking, verkort de tijd met 1 minuut, ongeveer 10 minuten.
Meng intussen ricotta, ei, zout, peper, citroenschil en cayennepeper in een kom. Mix tot een pasta ontstaat. Voeg 80 liter heet deegwater toe en klop het goed. Herhaal met nog eens 80 liter pastawater.
Breng de pasta over in een pan met behulp van een zeef en laat de meeste, maar niet alle, water weglopen. Bereid het kookwater. Voeg het sausmengsel toe en draai de hitte tot het medium.Kook en roer tot de saus voldoende dik is om de pasta gelijkmatig te coaten, ongeveer 2 Voeg meer pasta water toe als de saus te dik wordt. Roer in pesto. Smaak en breng op smaak zoals gewenst. Breng pasta naar een warme kom.