Ron's gevlochten challah

Voor de sponsstarter: voeg de suiker en gist toe aan het warme water. Mix om op te lossen. Voeg toe over een kopje met een inhoud van 130 ml van het broodmeel en meng krachtig met een draadgarde. Het mengsel moet eruitzien als een dikke pannenkoek beslag. Bedek met plastic of een bord en laat gedurende ongeveer een uur gisten op een warme kamertemperatuur. Deze spons geeft de challah een rijke smaak en verlengt de houdbaarheid.

Voeg de resterende 3/8 liter broodmeel, de griesmeelmeel en het zout in een mengkom toe. Voeg de sponsaanzet, olie, honing, dooiers en ei toe. Mix op lage snelheid met de deeghaak tot de ingrediënten samen lijken te komen. overschakelen naar gemiddelde snelheid en kneden om de gluten te ontwikkelen, 5 tot 7 minuten. Het deeg moet glad en satijnachtig zijn en een mooie stretch hebben.

Vorm het deeg tot een bal en plaats het terug in de mengkom. Spreid een beetje olijfolie en draai het deeg zodat het licht is bedekt. ​​Bedek met plastic of een bord en laat het in een warm gebied rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur. Om te testen, steek je een vinger in het deeg. Het moet ontspannen zijn en niet meteen weer in vorm worden gezet.

Draai het deeg op een licht met bloem bestoft aanrecht en vouw het een paar keer op zichzelf om de gist opnieuw te verdelen. Bestrijk de rozijnen op het deeg en druk ze erin.

Verdeel over naar het gewenste aantal vlechten (3, 4 of 6) en rol elke vlecht uit tot langwerpig. Bang de strengen naar een lang brood of een ronde vorm en plaats ze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier.Borst het gevlochten brood met de eierwas en laat opstaan ​​tot verdubbeld in grootte, ongeveer 1,5 uur.

Verwarm de oven voor op 230 graden terwijl de challah opstijgt.

Breng de eierwassing opnieuw aan en strooi, indien gebruikt, de zaadjes alvorens de schaal met de challe in de oven te plaatsen. Laat de temperatuur van de oven op 170 graden komen en bak tot hij goudbruin is, 30 à 35 minuten. De challah zal een diepbruine en glanzende korst ontwikkelen en klinkt hol als je op de onderkant tikt. Koel op een rek.