Roodgloeiende ribben

Name: roodgloeiende ribben
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rekken met ribben ribben van babyrug, gespoeld, drooggedept en in 2 ribstukjes gesneden; Lawry's gekruide zout; Lawry's gekruide zout; 2 eetlepels fijngehakte knoflook, meer naar smaak; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 2 -3 eetlepels extra vierge olijfolie, indien nodig; 2 -3 eetlepels extra vierge olijfolie, indien nodig; 2 grote uien, in de lengte geschoven (een kom met een inhoud van 8,5 liter); 2 eetlepels fijngehakte knoflook, meer naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met Dijon-mosterd; 60 liter vers citroensap, meer naar smaak; ciderazijn of balsamicoazijn, om de saustaart aan te passen; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 1 -2 eetlepel hete saus (bij voorkeur Sriracha oosterse hete saus of Cholula Mexicaanse hete saus, of naar smaak); 2 -3 theelepeltjes chilipoeder; 1 eetlepel bruine suiker; 1 (411 gram) kan runderbouillon

Dit is aangepast van een recept met korte ribben van Sheila Lukins dat ik vond in het supplement van de zondagkrant, "Parade". Omdat ik geen grote fan ben van rundvleesribben, heb ik het omgezet in spareribs en de smaakmakers dienovereenkomstig aangepast. Spreidtijd bevat geen marinatietijd.

Ingrediënten

Bereiding

Versier ribstukjes aan alle kanten royaal met gekruide zout, gekorrelde knoflook en zout en peper naar smaak en wrijf met Worcestershire-saus en vervolgens met olijfolie.
Zegel in een plastic Ziploc-zak en marineer in de koelkast minstens een nacht en bij voorkeur 2 nachten, regelmatig draaien en kneden.
Spuit een 9 "x13" x2 "(of groter) braadpan met anti-aanbak spray, en verwarm oven voor op 425 F.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, bruine ribben goed aan alle kanten.
Giet ze af, breng ze met de vette kant naar beneden in de braadpan en leg ze apart.
Giet overtollig vet uit de pan of voeg meer olijfolie toe als dat nodig is, tot een totaal van ongeveer 2 eetl.
Zet het vuur laag en breng de plakjes uien aan.
Roer om te smeren met olie en bak totdat de uien zacht worden.
Voeg gehakte knoflook toe en bak nog 3-4 minuten door.
Terwijl de uien koken, combineer alle resterende ingrediënten in een middelgrote kom en klop tot een gladde massa, en pas naar smaak smaakmakers, citroensap en azijn.
Roer in de koekenpan met de uien en kook verder tot het mengsel kookt.
Spreid het uimengsel over de ribben, beweeg de ribben rond zodat wat eronder gaat.
Bedek met aluminiumfolie, plaats in de oven en verlaag onmiddellijk de oventemperatuur tot 350 F.
Bak, afgedekt, gedurende 1 uur, verwijder de folie, draai de ribben vlezig kant naar boven, duw ze terug onder de uien en bak ze nog 1 uur langer.
Breng ribben aan op een serveerschaal, laat zoveel mogelijk saus in de braadpan en tentribben met folie.
Laat de saus een paar minuten rusten en dep vervolgens het oppervlak af met keukenpapier om zoveel mogelijk vet te verwijderen.
Smaak en regel de scherpte en kruiden naar eigen smaak.
Schep de saus over de ribben en serveer onmiddellijk.
Verwijder desgewenst het resterende vlees uit de botten en bewaar met saus voor gebruik in barbecuesandwiches.
Serveer met kool en Daikon Slaw.