Room van verse aspergesoep ii

Meng in een grote pan asperges, gehakte ui en 130 liter kippenbouillon. Bedek en breng op hoog vuur aan de kook.Verminder de hitte en laat het onafgedekt tot de asperges gaar zijn ongeveer 12 minuten. Bewerk het mengsel in een blender tot pureer de groenten. Opzij zetten.

Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Roer de bloem, het zout en de peper erdoor. Kook, onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten. Giet de resterende kippenbouillon in en vergroot het vuur tot het medium.Kook, constant roerend tot het mengsel kookt. Doe de aspergepuree en de melk aan.

Doe de zure room in een kleine kom en roer er een lepel van de hete soep door. Voeg het zure roommengsel en het citroensap toe aan de soep. Roer terwijl de soep tot serveertemperatuur wordt verwarmd, maar laat het niet koken. Serveer onmiddellijk.