Rosbief rosse buurt

Name: rosbief rosse buurt
Cook time: 65 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde eekhoorntjesbrood; 1/4 liter warm water; 1,1 kilogram getrimde runderhaas gebraden, gebonden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesneden sjalotjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse dragon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalfsvlees; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 eetlepel gehakte verse dragon; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Een van de geheimen van deze runderhaas is de langzame oven, die voor een zachte branding zorgt en een gelijkmatige, roze tint in de hele spier voortbrengt. De andere truc is het roosteren van het vlees bovenop de pannensaus, die niet alleen het vlees op smaak brengt, maar ook bevochtigt de oven voor een vochtige, aromatische kookomgeving.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer eekhoorntjesbrood en water in een kom; week tot zacht, 1 uur. Verdun en reserveer. Dobbel en zet paddenstoelen en gereserveerd opzij.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit plantaardige olie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Leg het vlees in de pan; kook aan alle kanten bruin, 5 tot 8 minuten per kant.
Zet het vuur laag en roer er 2,5 eetlepel boter, sjalotten en een centimeter zout doorheen; kook tot de sjalotjes zacht en doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten.
Giet dragonazijn in de koekenpan en breng aan de kook terwijl je alle bruine stukjes van de bodem afschraapt. Roer tot de helft is verminderd, 2 tot 4 minuten.
Giet in kalfsvlees, room, 130 liter champignonpaddenstoelen, zout en peper; roer om te combineren. Voer rundvlees terug naar de pan.
Rooster in de voorverwarmde oven totdat het vlees gemiddeld zeldzaam is, ongeveer 45 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt ingeschoven, moet 50 graden (54 graden Celsius) zijn. Breng het vlees over naar een bord en los de tent op met folie. Zet de koekenpan op hoog vuur en breng pan-sappen aan de kook.
Roer 1 eetlepel boter en dragon erdoor; breng op smaak met zout en peper. Breng ossenhaas en alle geaccumuleerde sappen terug naar de koekenpan en serveer.