Rostbraten mit pilzfulle (rundvlees gebraden met paddenstoelenvulling)

Ik weet niet precies waar ik dit recept heb gekregen, maar ik heb het al jaren gehad. Het is echt een leuk voorgerecht en we houden ervan om het te serveren met Duitse aardappelen en groene bonen.

Licht zout en peper zijsteak.
Verspreid een zijde met mosterd.
Om vulling te bereiden, verwarm plantaardige olie in een koekepan, voeg ui toe en kook gedurende 3 minuten, tot het lichtbruin is.
Paddestoelstukjes toevoegen; kook gedurende 5 minuten.
Roer peterselie, bieslook, tomatenpuree en paneermeel erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en paprika.
Verspreid de vulling op de mosterdzijde van de zijlap, rol de jelly-roll-mode op en knoop vast met draad of touw.
Om jus te bereiden, kook je spek in een Nederlandse oven tot het gedeeltelijk klaar is.
Voeg de vleesrol toe en bruin aan alle kanten, ongeveer 10 minuten.
Voeg uien toe en bak gedurende 5 minuten.
Giet de rundvleesbouillon erbij, dek de Hollandse oven af en laat 1 uur sudderen.
Verwijder vlees naar een voorverwarmde schotel.
Breng pan-sappen aan met mosterd.
Zout en peper naar smaak; roer in catsup.
Serveer de jus apart.