Rosti aardappelen met gerookte zalm en roerei

Om de rosti-aardappelen te maken, de aardappelen schillen en 15 minuten laten stomen, laat afkoelen.

Gebruik de grote opening van een doosrasp om de aardappelen te versnipperen.

Breng de geraspte aardappelen op smaak met zout en peper en vorm ze in 6 cakes.

In een grote koekenpan; verwarm de helft van de boter op middelhoog vuur.

Plaats voorzichtig 3 van de cakes in de pan en bruin ze aan beide kanten ongeveer 5 tot 7 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.

Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken, en herhaal met de overgebleven boter en cake (de aardappelen kunnen tot 1 uur van tevoren worden gemaakt en daarna opnieuw worden verwarmd voordat ze worden opgediend).

Om de roereieren te maken, in de top van een dubbele boiler in een roestvrijstalen kom die stevig op een pot met kokend water rust, klop je de eieren, creme fraiche, zout en peper bij elkaar.

Plaats het mengsel op een pan met kokend water en roer, vouw de eieren met een rubberen spatel tot ze heel licht roerei zijn.

Serveren en garneren; plaats een warme rosti-aardappel in het midden van elke verwarmde plaat.

Vorm twee plakken od zalm in cirkelvormige linten bovenop elke rosti.

Leg een lepel roerei op de gerookte zalm en garneer met een klodder creme fraiche.

Bestrooi met kappertjes, rode ui, bieslook en dille en serveer aan 6 zeer gelukkige mensen.