Roux-gebaseerde authentieke zeevruchtengumbo met okra

Name: roux-gebaseerde authentieke zeevruchtengumbo met okra
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: Roux:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 130 liter plantaardige olie; Groenten:; 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene uien; 1 groene paprika, gehakt; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1,5 liter water; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 2 eetlepels Worcestershire-saus; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; 1 theelepel hete pepersaus (zoals Tabasco®), of naar smaak; 1/2 theelepel gedroogde tijm; Zeevruchten en Okra:; 400 gram ingevroren gehakte okra; 400 gram meerval, in centimeters gesneden; 600 gram geschilde en ontwikkelde garnalen; Laatste toevoeging:; 1 eetlepel gumbo-vijlpoeder of naar smaak; 1/2 theelepel zout, of naar smaak

Bereiding

Doe het meel in een Nederlandse oven of grote, zware pan en voeg bloem toe. Zet de hitte op middelhoog, zet de pan op de brander en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot hij dik en bubbelend is, een 'peanutty'-geur heeft, en is donkerbruin, ongeveer 10 minuten. Opzij om af te koelen en te verdikken.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer selderij, groene uien en paprika in hete boter tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten; voeg toe aan de pot met de roux.
Roer het water, tomatensaus, Worcestershire-saus, knoflook, 2 theelepels zout, hete pepersaus en tijm door het groentenmengsel. Meng het mengsel zachtjes, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 1 uur sudderen.
Roer okra door het groentenmengsel en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg meerval toe, roer zachtjes en kook tot het vlees gemakkelijk is afgeschilferd met een vork, ongeveer 5 minuten. Roer er voorzichtig garnalen doorheen; kook tot de garnalen felroze zijn, ongeveer 3 minuten. Seizoen met het bestand poeder en zout; roeren.