Rozemarijn marlijn met geroosterde maïs en tomaten saus

Name: rozemarijn marlijn met geroosterde maïs en tomaten saus
Cook time: 30 min
Total time: 125 min
Yield: 3
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; 1 takje verse rozemarijn, bladeren gestript en fijngehakt; 900 gram marlin-steaks; 60 liter extra vierge olijfolie; 1 grote ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 oren maïs, pitten gesneden van cob; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 takje verse rozemarijn, bladeren gestript en fijngehakt; zout en zwarte peper naar smaak; zout en zwarte peper naar smaak

Dit is een geweldig gerecht voor elke stevige vis, inclusief tonijn en heilbot. Omdat het gerecht sterk afhankelijk is van de kwaliteit van tomaten, is het het beste gemaakt in augustus of september wanneer rode, rijpe tomaten beschikbaar zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Om de marinade te maken, leg je 130 liter olijfolie en 1 takje rozemarijn in een hersluitbare plastic zak. Voeg de marlin-biefstuk toe, sluit de zak en draai voorzichtig om de vis gelijkmatig te coaten.Koel gedurende 1 uur.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Giet 60 liter olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 25 centimeter. Roer de ui, cherrytomaatjes, maïskorrels, knoflook, 1 takje rozemarijn en koosjer zout door elkaar.
Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak tot de groenten zacht zijn, 20 tot 30 minuten.
Verwarm een buitengrill voor op een hoge temperatuur. Licht olie rooster, en plaats 10 centimeter van het vuur.
Plaats de vis op de voorverwarmde grill en breng op smaak met peper en zout. Kook, keer één keer, tot de vis dekkend is en schilfert gemakkelijk met een vork, ongeveer 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Plaats de vis op een serveerschaal, en bedek met maïs en tomaten