Rozemarijn varkenslende

Name: rozemarijn varkenslende
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 varkenshaasjes (400 gram elk); 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 3 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden; 1,5 theelepels fijngehakte verse rozemarijn; TOPPING:; 2 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gedroogde kersen; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gepelde pistachenoten; 3 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden; 1,5 theelepels fijngehakte verse rozemarijn; Mierikswortelmayonaise of honingmosterd; Croissants, optioneel

Dertig jaar geleden vroeg mijn nieuwe schoonmoeder me iets te doen met een grote bevroren varkenslende die werd geserveerd aan 18 gasten op een kerstavond-buffet. Ik verzamelde wat geurige ingrediënten en dit is het resultaat. - Shelia Brown, Canton Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Roer het varken met olie; Bestrooi met zout en peper. Snijd de splinters in het varkensvlees en voeg de knoflook in. Plaats op een rooster in een ondiepe braadpan; top met rozemarijntwijgen. Bak tot een thermometer 145 °, 12-15 minuten aangeeft. Haal het vlees uit de oven; tent met folie. Koel helemaal; gooi rozemarijn weg. Rij in, bedekt, overnacht.
Bak ondertussen voor het bijvullen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kersen, pistachenoten, knoflook en rozemarijn toe. Kook en roer tot de pistachenoten groen worden, 4-5 minuten; enigszins afkoelen. Overdracht naar een keukenmachine; puls tot grof gehakt. Rijg, bedekt, een nacht.
Snijd het varkensvlees in dunne reep.Serveer met pistache-topping en mierikswortelmayonaise of honingmosterd. Desgewenst op croissants serveren