Rucotta salata salade met dijon vinaigrette

Name: rucotta salata salade met dijon vinaigrette
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een capaciteit van 60 ml met fijngehakte sjalotten of 2 sjalotten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met sherry-wijn; 1 laurierblad; 1 takeltijm; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 0.25 theelepel fijn zeezout; 130 liter extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 2,25 liter met baby-rucola; 113 gram ricotta salata

Maak en deel deze rucola en Ricotta Salata salade met het recept van de Vinaigrette van Dijon uit.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de Dijon mosterdvinaigrette: doe de sjalotjes, azijn, laurier en tijm in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook de azijn tot deze is teruggebracht tot een siroop, ongeveer 10 minuten.Verwijder het laurier en de tijm.
Giet de reductie in een mengkom. Zet de mengkom op een theedoek in de vorm van een cirkel om te voorkomen dat de kom wiebelt. Steek de honing, mosterd en zout erin. Laat de olie in de olie druppelen en zwaai constant om de vinaigrette te emulgeren. Als de vinaigrette te dik lijkt te worden, voeg dan een theelepel koud water toe.
Doe de rucola in een kom en kleed aan met de Dijon mosterdvinaigrette. Gebruik een dunschiller om de ricotta salata in de rucola te scheren. Gooien om te combineren.