Runderhaas biefstuk met champignons en madeira

Name: runderhaas biefstuk met champignons en madeira
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel gesmolten boter, om een roux te maken; 2 eetlepels olijfolie; 397 gram witte champignons, in plakjes gesneden (kan meer gebruiken); 2 -3 eetlepels sjalotten, fijngehakt (of naar smaak); 1 eetlepel verse knoflook gehakt; 1 eetlepel fijngehakte verse tijm of 1 -2 theelepel gedroogde tijm; 4 (142 gram) ossenhaasbiefstuk (ongeveer centimeter dik); Een kop met een inhoud van 130 ml die madeira-wijn bevat; 3/8 liter rundvleesbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met slagroom; 1 eetlepel bloem, gemengd met; 1 eetlepel gesmolten boter, om een roux te maken; zout en peper

Runderhaas wordt ook Filet Mignon of Porterhouse genoemd, dit is een geweldig steakrecept dat desgewenst kan worden verdubbeld. Naast gegrilde steak is dit mijn favoriete recept om te gebruiken voor een biefstuk van topkwaliteit, probeer dit gewoon, en het zal word je favoriet! Ik heb ook droge sherry gebruikt in plaats van de Madeira-wijn, en het werkte prima, maar Madeira is beter.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 2 eetlepels boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur (ik maak dit op mijn elektrische koekenpan).
Voeg de champignons toe; bak tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg de sjalot toe met HALF de gehakte knoflook; bak ongeveer 3 minuten.
Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper; breng de champignons over in een kom.
Smelt 2 eetlepels boter met 2 eetlepels olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
Bestrooi de biefstuk met zout en peper en voeg toe aan de koekenpan.
Kook de steaks naar de gewenste gaarheid (ik kook ze ongeveer 3 minuten per kant voor medium-rare).
Leg de biefstukken op een bord.
Voeg de resterende 60 liter sjalotten en knoflook toe aan dezelfde koekenpan; sate voor ongeveer 2 minuten.
Voeg toe aan Madeira en kook tot de helft is verminderd (dit duurt ongeveer 3 minuten).
Voeg bouillon toe en kook tot het mengsel is teruggebracht tot ongeveer 170 liter (dit duurt ongeveer 6 minuten).
Voeg room toe en kook ongeveer 2 minuten.
Dit is optioneel, doe dit alleen voor een dikkere saus: meng in een kleine kop met een kleine garde gesmolten boter met 1 eetlepel bloem; voeg toe aan de sudderende roomsaus; roer tot verdikt.
Roer het paddenstoelenmengsel erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de steaks terug in de koekenpan en bak tot ze verwarmd zijn (ongeveer 1 minuut).
Breng over naar borden en schep de saus erover.

Blogs die misschien interessant zijn

vergelijking tussen voedingswaarde van rundervissen

is geitenvlees gezond

voedingswaarde voor alligatorvlees

wat is beter voor je hart rundvlees of kip

voedingswaarde van biefstukhersenen

Ik vond het geweldig

Runderhaas biefstuk met champignons en madeira

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies