Ui-gesmoord biefstuk (bife a cebolada)

Name: ui-gesmoord biefstuk (bife a cebolada)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 theelepels knoflook, fijngehakt; 1 1/2 theelepels zoete paprika; 1/2 theelepel zout, plus zout naar smaak; 0,5 theelepel gemalen peper, vers gemalen; 907 gram riboogsteaks (113 elk 227 gram steaks); 60 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gele uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ingeblikte pruimtomaatjes, in blokjes gesneden; 1 laurierblad; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met een tawny-poort; 3 eetlepels Italiaanse peterselie, fijngehakt

Dit Portugees gesmoord biefstukrecept is aangepast van het kookboek Williams - Sonoma, genietend van Spanje en Portugal. Traditionele gebakken aardappelen worden geserveerd met dit gerecht. Opmerking: de getoonde tijd is exclusief 1 uur marineertijd.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom of mortier en stamper 1 eetlepel azijn, 1 theelepel knoflook, paprika en 0,5 theelepel zout en peper. Meng tot een pasta. Wrijf de pasta aan beide zijden van de biefstuk en zet opzij op kamertemperatuur om 1 uur te marineren.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot goudbruin (ongeveer 25 min.) Voeg resterende tsp knoflook, de tomaat, de resterende azijn en het laurierblaadje toe en laat sudderen, onbedekt, gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Breng het seizoen met zout en peper naar smaak en roer de peterselie erdoor. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Plaats 2 grote, zware braadpannen op hoog vuur en strooi ze allebei met zout. Wanneer de pannen erg heet zijn, voeg de biefstukken toe en kook op hoog vuur, één keer draaien, 3-5 minuten aan elke kant, voor een zeldzame of tot gewenste gaarheid. Voeg de uiensaus toe en verwarm dit door, draai de steaks in de saus om te coaten.
Serveer de steaks op een warme schotel of schaal en schep de saus erover.