Runderragu met fettuccine met citroenpeper

Name: runderragu met fettuccine met citroenpeper
Cook time: 155 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: ragu:; 2 eetlepels plantaardige olie; Eén braadstuk met 2,2 kilogram vlees met rundergehakt; Kosjer zout; Eén 992 gram kan hele tomaten zonder schil; Een kop met een inhoud van 130 ml die rode wijnazijn bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels venkelzaad; 12 teentjes knoflook, ingeslagen en geschild; 4 wortels, in plakjes; 4 selderieribben, in plakjes gesneden; 2 laurierblaadjes; 1 grote ui, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die verse bladpeterselie bevat, grof gehakt; Pasta:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die griesmeel van griesmeel bevat, plus meer voor afstoffen; 2 grote eierdooiers, op kamertemperatuur; 2 grote eierdooiers, op kamertemperatuur; Fijn geraspte schil van 1 citroen (ongeveer 2 theelepels), plus 1 eetlepel vers geperst citroensap; 1 theelepel verse, gebarsten zwarte peper; Geraspte pecorino, voor serveren

Runder Ragu met citroen-peper Fettuccine

Ingrediënten

Bereiding

Voor de ragu: Verwarm de oven voor op 350 F.
Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op hoog vuur. Breng het vlees smakelijk op smaak met zout; Schroei dan aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Voeg de tomaten toe met hun sappen, wijn, azijn, venkelzaad, knoflook, wortels, selderij, laurierblaadjes en uien. Breng het seizoen met 1 eetlepel zout. Breng aan de kook, laat afdekken en transfer naar de oven.Kook tot het vlees bijna zacht is, ongeveer 2 uur.Ondek en kook tot het vlees zacht is helemaal door en van het bot valt, 30 tot 45 minuten meer.
Koel het vlees in het beslag. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Plaats het vlees op een snijplank en trek het in grote hapklare brokken met 2 vorken. Verwijder vet van het oppervlak van de saus en gooi weg; plaats het vlees terug in de saus. (De schotel kan tot 2 dagen worden klaargemaakt, afgekoeld, bedekt en gekoeld.)
Voor de pasta: Meng het bloem van de griesmeel en 1 theelepel zout in een mixer met voetstuk. Voeg de eieren, dooiers, citroenschil en sap en peper toe; meng langzaam om een ruw deeg te maken. Schakel naar de deeghaakbevestiging en kneed tot een gladde massa, ongeveer 5 minuten. Vorm het deeg met de hand tot een bal; bedekken met plasticfolie en laten rusten op kamertemperatuur gedurende 1 uur.
Verdeel het deeg in 10 stukken en bedek het met een handdoek. Rol het deeg met een pastamachine in bladen tot stand nummer 6. Laat stollen met griesmeel en leg ze op bakplaten; droog gedurende 15 minuten. Snijd vervolgens in fettuccini met de juiste bevestiging. Dood met griesmeel en leg ze op bakplaten; droog minstens 1 uur.
Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur en zout het royaal. Voeg de fettuccini toe en bak, roer regelmatig, tot al dente, ongeveer 4 minuten.Drain en gooi met de geraspte pecorino.Overdracht naar serveerschalen.Spoon het vlees saus over de pasta en besprenkel met de peterselie.
Auteursrecht 2006 Television Food Network, G.P., Alle rechten voorbehouden.