Rundvlees bourgourgnonne

Name: rundvlees bourgourgnonne
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml dat meel voor alle doeleinden bevat; 1-1/2 theelepeltjes zout, verdeeld; 1 vleesbraadvlees zonder botten (ongeveer 1,8 kilogram), gesneden in centimeters kubussen; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3/5 liter Bourgondische wijn of runderbouillon; 3/4 liter rundvleesbouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie of 4 theelepels gedroogde peterselievlokken; 2 laurierblaadjes; 1 pakje (408 gram) bevroren pareluien; 3 spekreepjes, gehakt; 8 verse tijmtwijgen; 2 eetlepels tomatenpuree; 1/2 theelepel peper; 3 eetlepels boter; 400 gram medium verse champignons, stelen verwijderd; Warm gekookte eiernoedels

Toen we vier decennia geleden huwden, vond ik dit bourguignonrecept in een Frans kookboek. Mijn man en ik dienen het nog steeds voor heel speciale gelegenheden. - Lyn Robitaille, East Hartland, Connecticut

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325 °. Meng in een ondiepe kom bloem en 1 theelepel zout. Voeg rundvlees toe, een paar stukjes per keer, en gooi om te coaten; afschudden.
Verhit in een ovenvaste Nederlandse oven 2 eetlepels olie op middelhoog vuur.Brown beef in batches, voeg indien nodig extra olie toe.Verwijder met een lepel met gleuven.
Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer.Voeg wijn toe, roer om gebruinde stukjes uit de pan los te maken.Rei in bouillon, peterselie, laurierblaadjes en resterend zout.Ret rundvlees om te paneren.Breng aan de kook.Bak, afgedekt, 2 uur.
Schep intussen in een grote koekenpan uien en spek op middelhoog vuur 10-12 minuten of tot het spek knapperig is, af en toe roerend.
Haal de stoofpot uit de oven. Breng een uienmengsel over op een stoofpot met een lepel met gleuven; Roer tijm, tomatenpuree en peper erdoor. Ga terug naar de oven; bakken, afgedekt, 30-45 minuten langer of tot rundvlees en uien zacht zijn.
Verwarm in een grote koekenpan boter op middelhoog vuur. Paddenstoelen toevoegen; kook en roer 6-8 minuten of tot ze zacht zijn.
Verwijder laurierblaadjes en takjes tijm uit de stoofpot. Roer de champignons door.Serveer de stoofpot met eiernoedels.