Rundvlees en biet borsjt

Name: rundvlees en biet borsjt
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (2,5 centimeter dik) schijfje vlees met been in beslag; 3 liter water; 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden gepelde bieten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte kool; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room, voor garnering; 2 eetlepels gehakte verse dille, voor garnering

Het was deze soep die mijn levenslange liefde begon voor het toevoegen van zure room aan dingen. De manier waarop de pittige, rijke room smelt in de hete, vlezige bouillon is een wonder om te aanschouwen.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rundschenkel in een grote soeppan op hoog vuur tot ze bruin is, ongeveer 3 minuten per kant; voeg water, ui, wortels, selderij en laurier toe aan de pan, breng aan de kook en kook tot het vlees zacht is en van het bot valt, ongeveer 4 uur. Bak bouillon en gooi vaste stoffen weg.
Meng runderbouillon, bieten en kool in een grote soeppan; kook, af en toe roerend, tot de bieten zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Laat het vuur laag; voeg azijn, zout en zwarte peper toe.
Serveer gegarneerd met zure room en dille.