Rundvlees en linzensoep

Name: rundvlees en linzensoep
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 400 gram rundvleeshouder, in centimeterkubussen gesneden; zout en peper naar smaak; 2 grote stengels bleekselderij, gehakt; 2 grote worteltjes, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, gehakt; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde koriander; 1 theelepel gedroogde oregano; 2 (907 gram) dozen kippenbouillon; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge linzen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Een heerlijke lunchsoep vol eiwitten. Ik maak er een batch van en warm hem de hele week op.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Breng het vlees op smaak met zout en peper, plaats het voorzichtig in de hete olie en bruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten.Zijn het bruin, verwijder de rundvlees en apart zetten, de resterende olie in de pot bewaren. Roer in de selderij, wortel, ui, knoflook, koriander en oregano; kook en roer tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 8 minuten langer.
Giet de kippenbouillon, de tomaten en het bruinbiefstuk erin. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot het vlees zacht begint te worden, ongeveer 1 uur.
Nadat de soep 1 uur heeft gestoofd, voeg je de linzen toe, ontspan je en blijf sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Breng het seizoen met zout en peper en roer de peterselie erbij. Pronk met Parmezaanse kaas om op te dienen.