Rundvlees enchiladas (geen rommelige keuken of blaren vingers)

Doe de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg ui, knoflook en chilis toe. Roer tot uien zacht worden.

Voeg gemalen vlees toe, bak tot het gaar is.Drain alleen als u niet-mager vlees hebt gebruikt. Terug naar de koekenpan.

Roer de maïs erdoor, 0,5 van een blikje van de enchilada-saus (schud de blikken voor het openen) en de zure room (optioneel).

Dek af en laat gedurende 10 minuten op laag sudderen. Schakel vervolgens uit en laat het COOLEN.

Voor assemblage:

Verwarm de oven voor op 170 graden

9 x 13 glazen casserol met 1/2 blik enchilada saus op de bodem,

3 papieren borden met dinersize, elk met een papieren handdoek.

geraspte kaas

12 tortilla's.

Plaats 1 eetlepel olie in een kleine pan op med hoog, verwarm elke tortilla ongeveer 15 seconden per kant tot ze zacht is. Misschien moet je meer olie toevoegen na 4 tortilla's. Plaats 4 verwarmde tortilla's op elk bord en dek af met een extra papieren handdoekje om absorbeer overtollige olie. Begin met de montage als alle 12 tortilla's zijn opgewarmd. Begin met de coolste tortilla's om te voorkomen dat je je vingers verbrandt. Voeg in het midden van elke tortilla 3 eetlepels vlees, een strooi kaas en een broodje toe. Leg de naadzijde naar beneden in de braadpan en herhaal dit totdat alle 12 in de pan liggen. Ik doe het meestal 10 op een rij en nog 2 keer tegen elkaar om de braadpan te vullen. Giet de tweede kan enchilada langzaam over de enchilada's (gebruik een borstel om te zorgen dat alle tortilla's of je krijgt een knapperig stuk). Sprenkel de rest van de kaas, olijven en jalapenos indien gewenst (als ik een milde en een pittige batch maak, zet ik jalapenos op de pittige om ze te "labelen").

Bak 170 graden gedurende 25-30 minuten, of tot het bubbelt. Laat het minstens 5 minuten afkoelen voor het opdienen of ze vallen uiteen.

Indien nodig kan een dag vooruit worden gedaan. Zet de enchiladas op elkaar en voeg de tweede blik saus en kaas topping toe net voor het bakken.