Rundvlees pirozhki

Name: rundvlees pirozhki
Cook time: 10 min
Total time: 155 min
Yield: 15
Ingredients: Voor het deeg:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met warme melk (40 graden); 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; 2 theelepels witte suiker; 2 theelepels kosjer zout, of meer naar smaak; 1 groot ei, geslagen; 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; plantaardige olie om te frituren; 900 gram gehakt; plantaardige olie om te frituren; 1 eetlepel boter; 1 grote ui, fijn gesneden; 900 gram gehakt; 2 theelepels kosjer zout, of meer naar smaak; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepeltjes gedroogde dille-wiet; 80 liter kippenbouillon; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel); 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel); plantaardige olie om te frituren

Ik heb ooit een fietsboodschapper in San Francisco gewerkt (overschakelen naar een scooter na 2 dagen). Het geld was niet geweldig, dus voor de lunch kreeg ik een rundvlees pirozhki van een van die vage delicatessen achter in de grote hoek van de stad winkels. Ze kostten slechts 2 dollar, leverden een belachelijk hoog aantal calorieën op, en hoewel ik wist dat het niet het gezondste was om te eten, ben ik van de smaak gaan houden. Dus voor dit recept ben ik van plan om dat te hervinden ervaring.

Bereiding

Combineer 1/4 liter warme melk en gist in een kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak. Blijf zitten tot schuimend en bruisend, ongeveer 10 minuten. Voeg suiker, zout, ei, boter en bijna alle bloem toe. , een kleine hoeveelheid tegenhouden voor het geval het deeg te droog wordt.
Kneed in de mixer tot het deeg zacht en soepel is. Schaaf het deeg op je werkoppervlak. Vet de kom in met een paar druppels olie en plaats het deeg er weer in. Bekleed de kom en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm ondertussen olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui, rundergehakt en knoflook toe. Breng een seizoen met kosjer zout en zwarte peper aan. Kookribstuk, in tweeën gebroken met een houten lepel, tot het niet langer roze is, 5 tot 7 minuten. Doorgaan met koken, af en toe roeren, tot het gelijkmatig bruin is, ongeveer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.
Roer de dille door het rundvleesmengsel. Voeg de kippenbouillon toe en roer, schraap de gebruinde stukjes op de bodem van de pan.Laat het mengsel 10 minuten afkoelen. Doe Cheddar-kaas en Parmezaanse kaas erin. Laat de vulling helemaal afkoelen.
Leg het deeg op een werkoppervlak. Druk luchtbellen uit. centimeter van een stuk deeg af en vorm tot een bal; druk op een schijf.Stof met een minimale hoeveelheid bloem en rol in een cirkel van ongeveer centimeter dik en 13 tot 15 centimeter in diameter. Dompel je vinger in water en bevochtig de randen van de cirkel.
Leg de deegcirkel in 1 hand en voeg een paar eetlepels van de vulling toe. centimeter randen aan elkaar om te verzegelen. Plaats pirozhki op de tafel met de naad naar boven en centimeter van het overtollige deeg; te veel deeg maakt het moeilijk om te braden. Bevochtig het midden van de naad met water. Vouw de 2 uiteinden naar binnen en kant de pirozhki om, met de naad naar beneden; druk lichtjes aan.
Vorm de overgebleven pirozhki en laat ze rusten tot het deeg lichtjes opdroogt, 15 tot 20 minuten.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 190 graden. Bak de pirozhki in porties, met de naad naar beneden, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 90 seconden. Strijk en bak tot ze bruin zijn aan de andere kant, ongeveer 90 seconden meer .Drain op papieren handdoeken en koel een paar minuten.