Rundvlees rouladen met brunoise groenten en rode wijn

Name: rundvlees rouladen met brunoise groenten en rode wijn
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram onderkant rond, bijgesneden; 3 gele uien, kleine dobbelstenen; 3 grote worteltjes, geschild en in blokjes gesneden; 3 stelen bleekselderij, kleine dobbelstenen; 3 eetlepels knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; Zout; Zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; 1 ei, geslagen; 4 dille augurken; 2 eetlepels olijfolie; 1 bosje peterselie, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die rode wijn bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met portewijn; Verse tijm; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalfsvlees; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 4 eetlepels boter

Rund Rouladen met Brunoise groenten en rode wijn

Ingrediënten

Bereiding

Strijk het vlees rond met een hakmes, of vleespercent centimeters dik, voeg zo nodig een vlinder toe.
Mix de groenten samen met de knoflook.
Neem de helft van de in blokjes gesneden groenten en meng met de gemalen kip.
Breng het seizoen met het zout en de peper, broodkruimels en ei aan.
Mix grondig.
Breng het vlees op smaak met zout en peper.
Spreid de kip-farce aan 1 kant van de afgeplatte bodemronde en voeg de augurken in de lengte toe, recht in het midden van het vlees.
Rol het vlees voorzichtig in een strakke rol, zeker niet te hard drukken of de farce van de kip uit de zijkanten persen.
Seizoen de buitenkant van de runderrollade met zout en peper.
Tien met slagers snaar in 5 of 6 secties over de hele lengte van de rol.
Ze zijn redelijk strak, omdat wanneer de het vlees kookt, het krimpt en het touwtje valt eraf.
Schenk het vlees in een rokende hete bakpan in olijfolie tot alle kanten een donkerbruine kleur hebben.Verwijder uit de pan en bewaar op een warme plaats.In dezelfde pan, voeg toe de andere helft van de groenten en koken voor 3 minuten, wanneer de groenten goudbruin zijn, blussen met wijn en voeg de verse tijm toe.
Meng dit mengsel aan de kook en voeg het rundvlees toe en verminder het vuur.
Bedek het met het deksel of de folie en bak 20 minuten.
Verwijder de folie en voeg de kalfsvleesbouillon en de kippenbouillon toe.
Breng aan de kook en draai het vlees, zodat de andere kant van het vlees nog 10 minuten in de .Cook staat op een middelhoog vuur.Kook dit mengsel tot de inwendige temperatuur afleest.De kip moet 165 lezen - anders riskeert u de kans op mogelijke bacteriën.
Als te veel verdampingen een beetje meer kippenbouillon toevoegen.
Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten voordat u het snijdt.
Haal het snoer uit het vlees met een klein mes.Sleef het vlees in centimetersegmenten en breng over naar een serveerschaal.
Voeg boter toe aan het groentemengsel en roer om te smelten.
Spatel het groentemengsel over het vlees en serveer met gehakte peterselie..