Rundvleesfilet met cognac-champignon en uiensaus

Ik hou van deze, ik maak ze van mijn geheugen - hier is mijn poging om dit op te schrijven en je hoeveelheden te geven.

Strooi rundvlees gelijkmatig met 0,5 theelepel zout of 0,25 theelepel koosjer zout en 0,5 theelepel peper.
Bruine filets in 1 eetlepel hete olie in een ovenvaste of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten aan elke kant.
Verwijder filets, bewaar het druipen in koekepan.
Smelt twee theelepels met boter in druppels op middelhoog vuur.
Voeg de gele en rode uienringen toe en bak 5 minuten.
Voeg groene uien, sjalotjes, champignons en knoflook toe (als er meer olie nodig is, voeg dan de resterende eetlepel toe), bak 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
Roer de cognac en bouillon erdoor; kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof verdampt (ongeveer 5 minuten).
Leg de filets op het uienmengsel in de koekenpan.
Bedek met aluminiumfolie.
Bak op 200 graden gedurende 15-20 minuten of tot de thermometer is ingebracht in het dikste gedeelte van het vleesregister 135F (medium zeldzaam).
Verwijder de filets van de koekenpan, bewaar het uienmengsel in de koekenpan, dek de filets losjes af en laat ze 10 minuten bij kamertemperatuur staan.
Bak het uimengsel op matig vuur, onder voortdurend roeren; 5 minuten of tot vloeistof verdampt.
Voeg zonodig zout en peper naar smaak toe.
Serveer met filets.