Rups croissants

Name: rups croissants
Cook time: 55 min
Total time: 8 h 55 min
Yield: 0
Ingredients: bruine kleurstof; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met suiker voor suikerbakkers; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1 eetlepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; bruine kleurstof; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met suiker voor suikerbakkers; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1 eetlepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; bruine kleurstof; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met suiker voor suikerbakkers; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1 eetlepel zout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die boter bevat, verzacht; 14 gram actieve droge gist; 60 liter warm water (ongeveer 30 graden); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met suiker voor suikerbakkers

Om eerlijk te zijn wist ik niet hoe deze eruit zouden zien voordat ik ze begon. Ik had een vaag concept en begon met het googelen van vreemde broodcreaties om geïnspireerd te raken. Dat was toen ik de banketbakker John Ralley tegenkwam. Hij maakt een aantal echt mooie gebakjes en ik reikte naar hem uit over hoe hij zijn veelkleurige creaties creëert. Een van zijn geheimen? Kleurstof voor levensmiddelen en een laag gebak zonder verstekmiddelen! Deze tip opende een leuke nieuwe wereld voor mij en ik ging op zoek naar de wondere wereld van brood! Waarschuwing: brood is NIET vergevingsgezind, en ik had genoeg gebakken uitbarstingen en enkele echt vreemde resultaten voordat ik deze methode perfectioneerde. Dus probeer een hoofd koel te houden en onthoud, het is gewoon eten en je doet dit voor de lol! (Dat is tenminste wat ik tegen mezelf zeg als ik op de rand van tranen sta na een keukenramp.)

Ingrediënten

Bereiding

Black Dough-instructies :.
Meng in een glazen kom voedselkleur, water, melk en suiker. Zwakke kracht.
Meng in een aparte kom meel en zout. Giet droge ingrediënten, natte ingrediënten en boter in een standaardmenger voorzien van een deeghaak. Mix ongeveer vijf minuten op laag deeg totdat het deeg zich vormt. (Als het deeg te droog is en je kruimels ziet die niet zijn opgenomen na vijf minuten, je kunt een eetlepel meer melk toevoegen of als het duidelijk te plakkerig is, kun je een eetlepel bloem toevoegen.).
Zodra het dode deeg (gewoon een manier om deeg zonder rijsmiddelen te noemen) wordt gemengd, doe het dan in een zak met ritssluiting op een koele plaats tot het klaar is voor gebruik.
White Dough Directions :.
Herhaal Black Dough Directions.
Groene deegrichting :.
Herhaal Black Dough Directions.
Croissant-routebeschrijving :.
Laat de gist in een glazen kom gedurende ten minste vijf minuten activeren in het warme water en de suiker. Meng ondertussen het meel en het zout in een aparte kom.Heat Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk op het fornuis of magnetron en zorg ervoor dat het niet warmer is dan 110. Meng de botermelk en gist in een mixer met een deeghaakbevestiging. Giet het bloemmengsel erin en mix het op laag gedurende ongeveer vijf minuten totdat het deeg is gevormd.
Haal het uit de mixer en plaats het in een ingevette kom afgedekt met een vochtige doek gedurende ongeveer een uur.
Bereid de boterrol: Klop de boter in een mixer met de bloem tot het heel licht en donzig is. Spreid uit op een groot vel perkament van ongeveer 1/3 centimeter dik en ongeveer 2068 centimeter. Bedek met perkament en leg in de koelkast om te stellen.
Haal uit de koelkast en laat het even opwarmen voor gebruik.
Als het deeg is opgestaan, prikt u het en rolt het uit op een groot schoon oppervlak met bloem bestoven. Rol het uit in een vierkant van ongeveer 4105 centimeter. Plaats de botervet op de ene helft en bedek de randen met de andere kant van het deeg . Zorg ervoor dat de boter zacht genoeg is om te vouwen, maar niet zo warm probeert te ontsnappen. Vouw één uiteinde 0,25 cm naar het midden toe en doe hetzelfde aan de andere kant, gevolgd door dat nog een keer in te vouwen maak een boekachtige vorm (zie afbeelding voor visuele gids). Eenmaal klaar, wikkel het in plasticfolie en plaats het een nacht in de koelkast.
'S Morgens voorzichtig het deegboek uitrollen in een centimetersvorm en het vouwproces herhalen (één uur koelen tussen elke vouw). Doe dit minstens 3-4 keer. Hoe meer je dit doet, hoe flakker en gelaagd je croissant zal zijn .
Royal Icing :.
In een standaardmenger klopt het eiwit tot schuim. Voeg suiker toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Decoratieve richting :.
Eenmaal gevouwen en gemengd genoeg kun je het nu uitrollen en in de gewenste vormen snijden. Mijn rupsen waren in verschillende maten, dus ik deed verschillende 3X3 "vierkanten, 6X4" vierkanten en 8X6 "vierkanten; die vervolgens werden gerold in cilindrische kleine lichamen en vervolgens bedekt en afgesloten met een zeer dunne laag van het witte dode deeg (deeg zonder gist) waarnaar in het recept hierboven wordt verwezen.
Verwarm de oven tot 375 F.
Eenmaal opgerold en geseald (afgevlakte en gesealde randen met een beetje eierwas - één ei geslagen met 1 eetlepel water). Ik was toen klaar om uit te rollen en mijn groene banden aan te brengen.
Ik rolde het groene deeg uit tot een beetje dunner dan 1/3 van een centimeter dikte en gebruikte een liniaal en gebaksnijder om centimeter reepjes te krijgen. Vervolgens smeerde ik het uiteinde van elke strook aan de onderkant van de croissant met een beetje eierwas en begon zachtjes het groen in een spiraalvormige formatie rond de lengte van elke croissant te wikkelen met gebruik van de eierwas om er zeker van te zijn dat het op zijn plaats zou blijven.
Ik deed er drie tegelijk, bedekte ze met een grote kom (om uitdroging te voorkomen) liet ze ongeveer 40 minuten rijzen. Gekrast met eierwas en ze dan ongeveer 20 minuten in de oven gedaan. Controleer na 10 minuten om te maken zeker dat ze niet meer dan bruin waren.
Toen ze allemaal buiten waren, gebruikte ik de overgebleven zwarte, witte en groene dode degen om de ogen en de voeten uit te knippen. Vervolgens plakte ik ze allemaal met eierwas als lijm. Daarna werden ze ongeveer 5 minuten lang terug in de oven gelegd tot ze werden gebakken en gezet.
De tanden waren gedaan met een beetje piped royal icing.

Blogs die misschien interessant zijn

gua sha voordelen en bijwerkingen

natuurlijk van galstenen afkomen 9 behandelingen om te proberen

waarom is bruin brood gezond

gua sha wat u moet weten

wat zijn de natuurlijke manieren om galstenen kwijt te raken

Ik vond het geweldig

Rups croissants

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies