Rustiek boerenbrood

De dag voor het maken van brood, plaats 3/4 liter bronwater, 60 theelepel broodmachine-gist en 2/5 liter broodmeel in de pan van een broodmachine. Selecteer de deegcyclus en laat gedurende 5 minuten kneden. Stop de machine en laat hem een ​​nacht rijzen.

De volgende dag giet u de starter uit de pan van de broodmachine in een niet-metalen bak.Reserveer een kopje met een inhoud van 80 ml dat voor dit recept bevat en bevries de restanten voor later gebruik.

Meng in een grote kom 80 liter gereserveerde starter, 1/4 liter bronwater, 130 theelepel gist, 1/2 liter broodmeel, volkorenmeel en zout. Selecteer deegcyclus; Druk op Start. Verwijder na 10 minuten het deeg uit de machine en plaats het in een licht geoliede kom. Bedek het met een vochtige handdoek en laat het verdubbelen, ongeveer 2 uur. Dep het deeg en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het in een rond brood. Plaats het brood op een bakplaat die is bestrooid met maïsmeel. Bedek en laat rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 40 minuten. Onderwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C) ).

Sproei het brood in met water en plaats het in de voorverwarmde oven. Spuit opnieuw in de twee minuten gedurende de eerste 10 minuten van het bakken. Bak gedurende 40 minuten, totdat de bodem van het brood hol klinkt bij het kloppen.