Rustiek wit brood

Los de gist op in 1/4 liter warm water in een grote kom en laat 5 minuten staan.

Schep de bloem licht in droge maatbekers; niveau met een mes. Toevoegen Een kom met een capaciteit van 2/3 liter met bloem en zout tot gist mengsel; roer tot een zacht deeg ontstaat. Draai het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak. Keer tot een glad en elastisch (ongeveer 8 minuten); voeg genoeg van de overgebleven bloem toe, 1 eetlepel per keer, om te voorkomen dat het deeg aan de handen blijft kleven (het deeg voelt kleverig aan).

Leg het deeg in een grote kom, bekleed met kookspray, draaien tot de bovenkant bedekt is. Bedek en laat het op een warme plaats (85 °) komen, vrij van tocht, 45 minuten of tot het verdubbeld is. (Druk voorzichtig 2 vingers in het deeg.) de inkeping blijft, het deeg is voldoende gestegen).

Pons het deeg. Bekleed en laat 5 minuten rusten. Vorm het deeg in een centimeter rond; Plaats op een bakplaat bestrooid met maïsmeel. Licht laag oppervlak van het deeg met kookspray. Bedek en laat 45 minuten rijzen of tot de maat verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 450 °.

Ontdek deeg. Combineer 1 theelepel water en eiwit, roer met een garde; penseel over het deeg. Maak 3 (centimeter) snijdt 2/3 centimeter diep over de bovenkant van het deeg met een scherp mes.

Bak 20 minuten op 450 ° C of tot het brood op de bodem bruin is en hol klinkt bij het kloppen. Haal uit de pan; afkoelen op een rooster.