Volkoren brood 100%

Name: volkoren brood 100%
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,25 liter met een kom met een inhoud van 1,5 liter die volkorenmeel bevat (fijngemalen); 2 theelepels instantgist (1 pakje van zeven gram of twee theelepeltjes); 1/2 liter water; 1 1/2 theelepels zout; 1 groot ei; Een kop met een inhoud van 80 ml die bruine suiker bevat; 4 eetlepels boter (gesmolten en licht gekoeld)

Een lange gisting geeft de gist de kans om zijn eigen smaken te produceren en het zetmeel in suiker om te zetten. Door het deeg 's nachts te koelen, kun je uitstekend 100% volkoren brood maken. Jaren presteren anders bij lage temperaturen. Het deeg wordt de dag ervoor gemengd en gekoeld.De zuren en enzymen geproduceerd door de gist bij lagere temperaturen temperen de hardheid van de hele tarwe en ontwikkelen wonderbaarlijk complexe broodsmaak.Het is niet meer werk dan andere recepten; je mengt het deeg de dag ervoor.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats ongeveer drie kopjes van de 14 liter volkoren meel in de kom van je standaardmenger. Voeg de gist toe. Meet voorzichtig 1/2 liter kamertemperatuur (80) water. Het water moet koel aanvoelen. Mix water met de bloem met een deeghaak gedurende 30 seconden of totdat de gist is opgelost en de ingrediënten beginnen te combineren.
Voeg het zout, het ei, de suiker en de boter toe en blijf mengen. Voeg het grootste deel van de overgebleven bloem toe en blijf gedurende minstens vier minuten mengen met een gemiddelde snelheid. Voeg zo nodig meer bloem toe om een zachte deegconsistentie te bereiken. (Het is belangrijk dat Het deeg moet gedurende minstens vier minuten worden gemengd om de gluten te ontwikkelen.) Het deeg moet de zijkanten van de kom verwijderen, maar zal zacht zijn, niet stevig, aanvoelt.
Zodra het deeg is gemengd, plaats je het in een grote ingevette kom, één keer draaien om beide kanten te bedekken, en dek af met plasticfolie. Recirculeer 's nachts of voor maximaal drie dagen.
Op de dag dat u uw brood wilt bakken, verwijdert u het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen - ongeveer drie uur. Het deeg moet bijna dubbel zo groot worden.
Als het deeg is opgestaan, vormt u de broden. Giet uw handen met bloem en vorm zachtjes een brood door het deeg om zichzelf heen te trekken om een enigszins uitgerekte huid te creëren. Misschien moet u uw handen meerdere keren bekleden als het deeg kleverig is. Indien nodig centimeter de naden samen op de bodem van het brood. Leg het brood voorzichtig in een goed ingevette broodpan (centimeter) en dek af met plasticfolie. Herhaal met het tweede brood. Nog tweemaal in grootte, ongeveer 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zodra het deeg is verdubbeld (het brood moet erg gezwollen zijn), plaats je de twee broden op een plank in de bovenste helft van de oven, goed verdeeld zodat er lucht kan circuleren tussen de broden. dertig minuten of tot gedaan. De binnenkant van de broden moet ten minste 80 graden registreren als een insta-read-thermometer door de bodemkorst wordt ingebracht. Haal het brood uit de pannen en koel het op de rooster. Laat het volledig afkoelen voordat u het snijdt.

Blogs die misschien interessant zijn

bakken met havermeel versus tarwemeel

ezechiel brood superfood of glutenval

verandert roosteren van brood zijn voedingswaarde

6 beste gebruik van kokosolie voor haar

zuurdesembrood voor candida dieet

Ik vond het geweldig

Volkoren brood 100%

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies