Sables (norman sugar cookies)

Een klassiek suikerkoekje dat door heel Normandië wordt gevonden, soms een galette of petit beurre genoemd. Bewaar met fruitdesserts.

Zeef de bloem en de suiker in een grote kom en voeg de boter toe, beetje bij beetje, mengend met een elektrische mixer of met de hand.
Blijf mengen totdat het deeg een zanderige consistentie krijgt.
Voeg vier van de eierdooiers toe, één voor één, het zout en de vanille, en blijf mengen.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plastic en laat het minstens een uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Rol het deeg uit tot een dikte van 0,25 ".
Knip met een koekje of koekjesmes (of een klein glas) cirkels van twee centimeter uit en leg ze op een licht beboterde bakplaat.
Meng de overgebleven eierdooier met de melk en bedek de bovenkant van elk koekje met een deegborstel.
Met de punt van een klein mes scoor je 6 of 7 strepen op elk koekje.
Bak gedurende 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
Verwijderen uit de oven, afkoelen op een rek en bewaren in een luchtdichte container.