Sacher torte

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Bevochtig een centimeter springvorm in de vorm van een springvorm; plaats een cirkel met perkamentpapier erin en boter ook.

Smelt 113 gram chocolade in een metalen kom over zacht kokend water. Roer regelmatig tot het gesmolten is, haal het dan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Klop de boter samen met de suiker van de banketbakker tot hij romig is. Meng in de gesmolten chocolade en klop de eidooiers een voor een in. Klop het eiwit met witte suiker in een schone kom tot het stijf en glanzend is. vouw vervolgens het cakemeel erdoor tot het is verwerkt. Giet het in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen van de zijkanten van de pan beginnen weg te trekken, en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken droog uitkomt, ongeveer 45 minuten. Zet de pan 15 minuten op een rooster en laat een klein mes ronddraaien de rand en verwijder de zijkanten van de pan. Laat de cake helemaal afkoelen op de bodem van de pan. Haal de pan uit de pan en verwijder bakpapier; plak de taart horizontaal in de helft.

Breng 60 liter water en suiker aan de kook in een kleine pan. Als de suiker is opgelost en de siroop helder is, haal dan van het vuur en roer er 2 eetlepels rum door.Blus 0,33 siroop op de gesneden kant van de cakebodem.

Pureer de abrikozenconfituur met 1 eetlepel water tot een gladde massa. Breng aan de kook op een middelhoog vuur in een kleine steelpan en kook tot ze verdikt zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de resterende rum erin en smeer dan 0,33 van het jammengsel in de gesneden kant van de onderkant van de taart. Plaats de bovenkant van de cake op de bodem. Breek de buitenkant van de cake met de resterende siroop, en spreid de resterende abrikozenconfituur over de bovenkant en zijkanten; zet in de koelkast tot de kers klaar is.

Smeer voor het glaceren 255 gram chocolade over een dubbele ketel of in de magnetron tot het glad is. Breng de room aan de kook in een kleine steelpan en roer dan door de gesmolten chocolade. Koel licht, vaak roerend, tot de chocolade een smeerbare massa bereikt consistentie.

Plaats de cake op een koelrek geplaatst boven een bakplaat of vetvrij papier om eventuele druppels op te vangen. Giet de kers over de cake en spreid deze over de randen; laat de overtollige glazuur door het rooster druipen. Laat de cake op kamertemperatuur komen en verwijder voorzichtig uit het koelrek met een spatel. Overdracht naar een dessertbord en bewaar in de koelkast. Laat de cake op kamertemperatuur komen voordat u hem serveert.