Saffraanrijst met gecurryde abrikozendressing

Aangepast in het Millenium Restaurant's Cookbook van San Fransisco (gepost in Color Me Vegan) en gepubliceerd in de Vegan's Daily Companion door Colleen Patrick-Goudreau, wrijf je je buik goed. Geniet! (Ik had geen saffraan en dit was nog steeds heerlijk. Ik heb dit ook gemaakt met cranberry-pepers en yum).

Voeg daarna de komijn, venkelzaad, peper en zout toe. 1 minuut lang Voeg de rijst toe en roer constant gedurende 2 minuten of tot rijst geurig ruikt. Voeg saffraan toe in water en de groentebouillon. Aan de kook brengen, afdekken, draaien verwarm tot laag en laat het 40 - 45 minuten sudderen totdat het is opgenomen en de rijst gaar is.
Haal van het vuur en breng over naar een grote kom.
Gooi geschilde zoete aardappelen met 2 eetlepels olijfolie en bak ze op bakplaat op 450 graden tot ze lichtbruin zijn (ongeveer 25-30 minuten). Ook toast pijnboompitten (ik koop de mijn al geroosterd).
Als rijst gaar is, doe het in een kom en voeg zoete aardappelen, appels, lente-uitjes en pijnboompitten toe.
Om dressing te maken :.
Combine all the dressing ingredients in a blender and blend until emulsified.Add more spices to taste if you feel it is needed.Combine most of the dressing with the rice and taste.If you think it needs more dressing, add more.Serve and enjoy!

Ik vond het geweldig