Salade van aardappels en rode bieten (cyprusgerecht)

Schil de aardappelen en snij in blokjes of dunne plakjes.

Voor het koken van verse biet worden de wortels in een pan met licht gezouten water geplaatst, afgedekt en gedurende 45 minuten tot twee uur gestoofd, afhankelijk van hun grootte. Kleine bieten en minibeetrassen kunnen in slechts 30 minuten worden gebakken. Grote volwassen wortels Het kan minstens twee uur duren om te koken. Na het koken kan de biet in koud water worden opgefrist, waardoor ze ook voldoende worden afgekoeld om de schil gemakkelijk te kunnen verwijderen. Schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt gebladerde bieten gebruiken als je wilt.

Voeg de fijngesneden lente-ui en de gesneden eieren toe.

Meng deze ingrediënten samen en voeg de olijfolie, citroensap, azijn en zout toe.

Serveer met feta-kaas of kwark.