Salade van erwten, feta en munt met pistachenoten

Name: salade van erwten, feta en munt met pistachenoten
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met erwten; 80 ml olijfolie; 1 witte ui, fijn gesneden; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 60 ml rode wijnazijn; 1 eetlepel honing; zout en peper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pistachenoten, gepeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met muntblad; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met daarin sneeuwerwtenspruiten; 100 g feta

Maak en deel deze recept met erwt, feta en munt met pistachenoten.

Ingrediënten

Bereiding

Blancheer erwten in een pan met kokend water gedurende 2 minuten, of tot ze lichtgroen en zacht zijn.
Afgieten en verversen in koud water.
Verwarm 1 T olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en roer 1-2 minuten zacht en doorschijnend.
Voor het aankleden, plaats mosterd, azijn en honing in een kom.
Klop de resterende olie op en breng op smaak met zout en peper.
Plaats uien, erwten en pistachenoten in een grote kom met dressing en worp om te combineren.
Voeg munt en erwt schiet en gooi zachtjes.
Verkruimel feta over de bovenkant.