Salade van geroosterde bieten, perziken en geitenkazen

Name: salade van geroosterde bieten, perziken en geitenkazen
Cook time: 80 min
Total time: 160 min
Yield: 2
Ingredients: 2 bieten, geschrobd; 1 bosje maché (veldsla), gespoeld en gedroogd; 1 bos rucola, gespoeld en gedroogd; 2 verse perziken - geschild, ontpit en in plakjes gesneden; 2 sjalotten, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die pistachenoten bevat, gehakt; 1 (113 gram) pakket geitenkaas, verkruimeld; 60 liter walnotenolie; 2 eetlepels balsamicoazijn; zout en peper naar smaak

Deze salade is een beetje werk, maar het is zo heerlijk en maakt altijd indruk op gasten. Mache kan moeilijk te vinden zijn, dus je kunt het weglaten en alleen rucola gebruiken, maar het voegt een geweldige nootachtige smaak toe als je het kunt vinden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Verpak elke biet in twee lagen aluminiumfolie en plaats deze op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot de bieten zacht zijn, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Laat de bieten afkoelen lichtjes, verwijder dan de skins. Laat de bieten afkoelen tot kamertemperatuur of koel ze tot ze koud zijn. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, snijd ze in dunne plakjes.
Plaats de mache en rucola in een grote mengkom. Voeg de gesneden bieten en perziken toe; Bestrooi met de sjalotjes, pistachenoten en geitenkaas. Roer in een aparte kom de walnotenolie, balsamico-azijn, zout en peper samen tot geëmulgeerd en giet het mengsel over de salade. Laat het goed vallen en serveer.