Salade van zoete aardappel en zwarte bonen

Name: salade van zoete aardappel en zwarte bonen
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 rode ui, gehakt; 60 liter olijfolie, verdeeld; 2 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 limoenen, geperst; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 groene paprika, fijngehakt; 1 theelepel zout; versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte koriander

Deze zoete aardappelsalade kenmerkt de zuidwestelijke aroma's van jalapeno, knoflook, en kalk en is een grote kant aan om het even welke Mexicaanse maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Doe de zoete aardappel en de rode ui in een grote kom. Besprenkel 2 eetlepels olijfolie over het mengsel van zoete aardappelen en meng de groenten in olie; uitgespreid op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven, af en toe draaien, tot ze bruin zijn aan de randen, 30 tot 40 minuten. Laat geroosterde groenten afkoelen tot kamertemperatuur.
Pureer jalapeno pepers, knoflook, limoensap en de resterende olijfolie in een blender of keukenmachine tot een gladde massa.
Breng gekoelde geroosterde groenten over naar een grote kom; voeg zwarte bonen en groene paprika toe. Giet het gepureerde jalapenopepermengsel over het groentenmengsel en gooi het aan de vacht; breng op smaak met zout en peper. Garneer salade met koriander.