Sambusaks (sumboosaks) met kikkererwten

Name: sambusaks (sumboosaks) met kikkererwten
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 11
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 1 eetlepel maizena; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; 80 liter warm water; 1 extra grote ui, fijngehakt; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en licht gepureerd; 0,25 bos verse koriander, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; 11 eieren

Dit zijn traditionele Purim sambusaks uit Bagdad, met een kikkererwtenvulling en een heel ei in elk. Het toevoegen van het ei is optioneel, dus laat dat deel weg als u dit liever zonder eieren wilt maken.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de bloem, maizena, zout, bakpoeder, 3 eetlepels plantaardige olie en water samen in een kom tot een deeg; dek af en laat het 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in 11 porties en vorm het tot bal. Rol elk deegbal op een met bloem bestoven oppervlak tot een centimeter cirkel.
Kook de ui in 1 theelepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin is, ongeveer 10 minuten; roer de garbanzo-bonen, koriander, komijn, koriander, zout en zwarte peper erdoor tot ze goed gecombineerd zijn.
Verwarm 1/2 liter plantaardige olie in een diepgeheven koekepan tot 170 graden (175 C).
Breek een ei in een ingevette vla cup, dek af met een vierkant waspapier en kook in een magnetron op hoge stand gedurende 40 seconden. Leg ongeveer 1,5 eetlepel van de garbanzo bonenvulling op een deegcirkel, plaats het licht gekookte ei op vul het deeg voorzichtig en vouw het deeg in de vorm van een halve maan. Vouw de rand van het deeg om en krimp in met een vork om de vulling te verzegelen.
Frituur de sambusaks, één of twee per keer, in de hete olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant.Verwijder met een zeef en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.