Sancocho quiteno - ecuadoriaanse rund- en groentesoep

Dit is een typische Ecuadoriaanse soep die best lekker is. Yucca is ook bekend als maniok of cassave. Het wordt verkocht in de diepvriessectie van markten die Latijnse voedselproducten verkopen. Je kunt hiervoor bevroren hele maïskolven gebruiken, maar vers is beter. Recept is van Cocinemos con Kristy - Tomo II.

Doe 2 liter water in een grote soeppan, met rundvlees, ui, knoflookpeper en komijn. Meng aan de kook en zet dan het vuur laag om te medlowen. Het moet minstens een uur pruttelen om het vlees zacht te krijgen.
Snij de maïs in 2 "rondjes.
Schil de yucca en verwijder de fibreuze string in het midden.Cube en zet opzij.
Voeg als het vlees zacht is rijst, erwten, geschilde weegbree uit één stuk, wortels en de yucca toe.
Wanneer de yucca zacht is, voeg je na ongeveer 2030 minuten zout naar smaak toe, het laatste 1/2 liter water en een hele korst cilantro en een hele stam peterselie. Bak 5 minuten.
Verwijder de peterselie en cilantro stelen en gooi weg.
Verwijder het vlees, snijd het in hapklare stukken en keer terug naar de soep.
Verwijder de weegbree, snij in hapklare stukjes en keer terug naar de soep.
Meng de fijngehakte ui en koriander voor garnering en strooi bovenop de soep wanneer geserveerd.

Ik vond het geweldig