Sandwiches met aubergine en paprika, parmezaan

Name: sandwiches met aubergine en paprika, parmezaan
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 aubergine, gezaaid en in de lengte gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden; zout en peper naar smaak; 1 Frans stokbrood; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met tapenade (olijfpasta); Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Rokerige gegrilde groenten, rijke tapenade en pittige geitenkaas maken deze broodjes stevig en bevredigend. Een vriend van mij maakte deze en ik hield van hen. De volgende week snakte ik naar een van deze heerlijke broodjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de ovenbroiler voor.
Leg de aubergine en de rode paprika op een medium bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Rooster 5 tot 10 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Snijd stokbrood doormidden in de lengte. Spreid de onderste helft met geitenkaas, gevolgd door tapenade. Leg een laagje aubergine en rode peper in en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bedek met de bovenste helft van het stokbrood. Snijd in 4 stukken. Houd het warm of koud.