Santa Fe rijst salade

Name: Santa Fe rijst salade
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met ongekookte witte rijst; 1/3 liter water; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 grote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 190 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kop met een inhoud van 80 ml met gesneden groene uien; 80 liter plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 60 ml die azijn bevat; 1 eetlepel gesneden jalapenopepers; 1/2 theelepel witte suiker; zout naar smaak; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden

Ingrediënten

Een kopje met een inhoud van
170 ml met ongekookte witte rijst
1/3 liter water
Een kopje met een inhoud van
190 ml met zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
1 grote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
Een kopje met een inhoud van
190 ml met versnipperde Cheddar-kaas
Een kop met een inhoud van
80 ml met gesneden groene uien

80 liter plantaardige olie
Een kopje met een inhoud van
60 ml die azijn bevat
1 eetlepel gesneden jalapenopepers
1/2 theelepel witte suiker
Zout naar smaak
1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden

Bereiding

Breng in een pan water aan de kook. Voeg rijst toe en roer. Laat het vuur laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen. Haal het uit de hitte en laat afkoelen.
Meng in een grote kom de rijst, bonen, tomaat, kaas en groene ui.
Klop de olie, azijn, paprika's, suiker en zout in een kleine kom. Giet over het rijstmengsel en smeer de saus in. Bedek en koel de salade 30 minuten. Bedek met avocado vlak voor het opdienen.