Santa fe enchiladas

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Kook de uien, knoflook, jalapenos, komijn, oregano, suiker en wat zout tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomaten toe en laat sudderen tot het mengsel ongeveer 10 minuten dikker wordt.

Kook de tortilla's iets boven de vlam van een gasbrander of in een droge koekenpan, als u een elektrische kookplaat gebruikt.

Breng wat tomatensausmengsel aan op de bodem van een middelgrote braadpanschaal en dek af met een paar tortilla's (3-4) en 0,33 kaas.

Herhaal dit einde met kaas er bovenop.

Neem de overgebleven tortilla, snijd het grof in stukken en strooi het over de kaas.

Bak tot ze bruin is en de saus borrelt langs de randen.

Verwarm ongeveer centimeter plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak 4 eieren in de olie, schep de olie over de bovenkant van de eieren om ze te koken zonder ze om te draaien.

Snijd de braadpan in 4-6 porties en boven elke met een gebakken ei en een beetje zout.