Sappig gekruid varkensvleeslende met aalbesaus

Zet de oven op 475 graden.

Prik de bovenkant van de varkenslende door met een scherp mes ongeveer elke centimeter, afhankelijk van je voorliefde voor knoflook (als er een vetlaag is, zou dat de bovenkant zijn), steek gespleten knoflook in de spleten van het mes.

Combineer mosterd, tijm, bonenkruid, marjolein, zout en peper om een ​​gladde pasta te maken.

Verspreid over varkenslende, rol de lendenen in gehakte peterselie.

Dek af met plasticfolie en laat rusten in de koelkast gedurende minstens een uur.

Plaats op het rek in de ondiepe braadpan.

Rooster in 475 oven precies 30 minuten.

Trek naar voren en rust precies 30 minuten op het aanrecht (onbedekt).

(Deze stap is erg belangrijk! De lendenen blijven intern koken als het op kamertemperatuur rust, en dit zorgt voor een sappige lendenen).

Terwijl de lendenen rusten, zet de oventemperatuur op 325 graden.

Nadat de lendenen rusten, plaats ze terug in de oven (325) en bak ze ongeveer

30-45 minuten, of totdat de interne temperatuur 145 graden bereikt.

Do not overcook!

Laat de lenden 15-20 minuten onafgedekt rusten voordat u ze snijdt, de interne temperatuur zal blijven stijgen, zelfs nadat u de lendenen uit de oven hebt gehaald.

(150-155 graden) Terwijl de lendenen rusten, begin de bessensaus.

Bessensaus Routebeschrijving -------------.

Over matig vuur, jam smelten.

Klop de mosterd, azijn en zout en peper erdoor tot een glad mengsel.

Snijd de lendenen heel dun en giet een stroomtje aalbessensaus over de plakjes voor presentatie.

Enjoy!