Sardina Vegetale

Name: Sardina Vegetale
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels kokosolie, verdeeld; 1/2 aubergine, in blokjes gesneden; 2 courgettes, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met garbanzo bonen; 1 gele pompoen, in blokjes gesneden; 1/4 ui, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die kalamata-olijven bevat; 3 teentjes knoflook, in plakjes; 4 theelepels gedroogde rozemarijn, verdeeld; 227 gram sardines; 1/2 theelepel knoflookpoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met feta-kaas

Dit is een recept voor sardines met in de oven gebakken groenten. Van de gezondste en duurzaamste vis wordt gezegd dat het sardines zijn. Bewaar de koeskoes of met Italiaans brood en olijfolie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Smeer 1 theelepel kokosolie in de bodem van een gietijzeren koekenpan of ovenschaal.Voeg aubergine, courgette, garbanzo bonen, gele pompoen, ui, kalamata-olijven en knoflook toe aan de gietijzeren koekepan.Sprinkel 2 theelepels rozemarijn over het groentemengsel en gooi naar smeer groenten in olie.
Bak de groenten in de voorverwarmde oven op het onderste rek tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Verwarm de resterende kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur; plaats sardines in de hete olie en bestrooi met knoflookpoeder en de overgebleven rozemarijn. Bak sardines tot ze erdoor verhit zijn, ongeveer 5 minuten. Boven geroosterde groenten met sardines en fetakaas.