Schapenksterbrood

Meng in een kom water, boter, suiker en zout. Roer tot de boter smelt en koel tot 110 tot 115 graden. Roer de gist erdoor, dek af en zet op een warme plaats tot het bubbels is, ongeveer 15 minuten.

* Voeg 5 C bloem toe en klop tot een dik beslag.Roers op genoeg van de overgebleven bloem (ongeveer 9/10 liter) om stijve deeg te vormen. Draai op met meel bestoven bord en kneed tot een gladde en elastische massa (ongeveer 10 minuten), voeg bloem toe als nodig om plakken te voorkomen. Draai het deeg in de ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats verdubbelen, ongeveer 3,5 uur. Knijp neer en kneed om een ​​gladde bal te vormen. Ik kneed het deeg 3 keer.

Vet de binnenkant van de Nederlandse oven in en de binnenkant van het deksel met slaolie. Leg het deeg in de Nederlandse oven en bedek het met deksel om het voor de derde keer op te laten komen. Laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg ongeveer 1,25 centimeter omhoogduwt (let goed op).

Bak 12 minuten afgedekt met deksel in 375 oven, verwijder voorzichtig het deksel en bak nog eens 30 tot 35 minuten, of tot het brood goudbruin is en hol klinkt bij het kloppen. Haal de oven uit en laat het rek afkoelen.