Schuldvrije burrito-vulling

Maak alle groenten klaar en zet opzij in een kom. Bij het hakken van Jalapeno pepers, in de lengte snijden, zaden verwijderen, de witte stengels van de kern schrapen en dan in kleine stukjes hakken. Door de kern te verwijderen zal de warmte verminderen. Als je van de hitte houdt, hak de paprika's en sla het boorproces over.

Spuit een antikleefkookpan met vetvrije spijsolie bereid met olijfolie en bruin kalkoen. Terwijl de kalkoen bruint, giet je 3/4 blikjes bonen met het sap van 1 blik in een kom en zet je de magnetron op Hoog op 4 minuten. Wanneer je kalkoen bruin begint te worden voeg je een kom gehakte groenten (behalve tomaten in blokjes) en alle smaakmakers, met uitzondering van 2 eetlepels sofrito criollo. Reduceer de warmte naar medium.

Terwijl je mengsel doorgaat met koken, pureer je de pinto bonen in de keukenmachine met 2 eetlepels sofrito criollo en giet je puree in de koekenpan. Roer voorzichtig in de tomaat (laat uitlekken bij gebruik van blik), blijf nog ongeveer 10 minuten koken op het medium en laat het geheel onafgedekt sudderen. nog ongeveer 15 minuten. Door te glimmen kan een deel van de vloeistof verdampen en de vulling dikker maken. Voeg extra kruiden of Sofrito toe om aan uw eigen smaakvoorkeur te voldoen.

Serveer ongeveer 2 volle eetlepels per burrito (of taco schaal) met een laag vetgehalte Mexicaanse geraspte kaasmix. We gebruiken magere volkoren tortilla's. Na het omwikkelen van je burrito's, geroosterd bij 400 in de oven gedurende ongeveer 5 minuten.Top met gesmolten kaas en salsa en serveer met een handvol tostitos.Freeze restjes voor lunches en die avonden als je geen zin hebt om te koken. Als je dit als een feestschotel maakt, verwacht dan geen restjes te hebben.