Schuldvrije room van aspergesoep

Name: schuldvrije room van aspergesoep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die vetvrije zure room bevat; 400 gram asperges; 1,5 liter plantaardige bouillon; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 teentje knoflook, geplet; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 1 teentje knoflook, geplet; Een kop met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn (optioneel); 2,5 centimeter cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik ben dol op dit recept omdat het zo gemakkelijk te maken en te vullen is. Als je een koolhydraatarm dieet volgt, kun je de aardappel elimineren. Ik heb de asperges ook vervangen door broccoli en / of spinazie.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappelen in een kleine pot met voldoende water om af te dekken; breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag, plaats een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zacht zijn.
Giet de aardappelen af en breng ze over naar een kom; voeg de zure room toe en pureer licht; schrapen in de kom van een blender.
Snijd asperges in 3 delen: houtachtige uiteinden, punten en middenstukken.
Combineer de houtachtige uiteinden van de asperges met de plantaardige bouillon in een soeppan; breng aan de kook en kook tot de houtachtige einden zacht zijn. Verwijder houtachtige uiteinden met een schuimspaan en gooi weg.
Verwijder 2 eetlepels bouillon in een kom met de aspergepunten. Breng de rest van de bouillon over op de blender met de aardappelen.
Snijd de middelste segmenten van de asperges.
Verhit olijfolie in een koekenpan op laag vuur; kook en roer de gehakte asperges, gehakte ui en 2 geplette teentjes knoflook in de hete olie tot de asperges gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg toe aan de bouillon in de blender en bewaar olie in de pan.
Meng het mengsel in de blender tot een glad en romig mengsel; terugkeer naar de soeppan.
Kook en roer de gesneden champignons en 1 geplette teentje knoflook in de resterende olie op middelhoog vuur tot de champignons zacht worden, 3 tot 5 minuten. Voeg de witte wijn toe; kook nog een tot twee minuten. Roer het champignonmengsel door de soep.
Verwarm de aspergepunten en bouillon in de magnetron gedurende 2 minuten; roer in de soep.
Breng de soep op smaak met cayennepeper, zout en zwarte peper.