Selderijzwortel en aardappelpannenkoeken / latkes - glutenvrij

Verwarm de oven voor op 200 of "warm". Schil de aardappelen en dompel ze onder in koud water. Schil de wortel van de bleekselderij met een schilmes. Pluk de ui en knoflook in de keukenmachine. Het mengsel moet grof zijn, niet helemaal gepureerd. Breng het ui-knoflookmengsel in de oven. een grote kom.

Rasp de wortel van de selderij met behulp van het grotere rooster van een doosrasp of gebruik de raspaanhechting van een keukenmachine. Voeg toe aan het ui-knoflookmengsel en roer.

Rasp de aardappels. Snijd een handvol geraspte aardappelen per keer in een tweede kom (of de gootsteen) om alles te verwijderen. Voeg de droge aardappelen toe aan de uien en de knolselder root, terwijl je mengt. Deze stap moet zo snel gedaan worden mogelijk om oxidatie van de aardappelen te voorkomen.

Verwarm 2/3 centimeter olijfolie in een grote, zware koekenpan (gietijzer werkt het best) op middelhoog vuur, tot net onder het rookpunt.

Voeg resterende ingrediënten toe aan het beslag en roer tot het volledig is vermengd. Plaats een klein handvol beslag (ongeveer 60 liter) per keer in de hete olie. Leg elk handvol in een 0,5 "dikke pannenkoekvorm voordat u het in de olie plaatst - dit zal helpen Elke latke blijft samen. Bak tot helemaal goudbruin op de bodem en knapperig rond de buitenste hoeken. Strijk en bruin aan de andere kant.

Breng latkes over naar een bord bekleed met papieren handdoeken of verschillende lagen bruin papier (ik gebruik boodschappentassen). Laat papier op de overtollige olie komen, breng de latkes over naar een bakplaat die boven de bakplaat in de voorverwarmde oven wordt geplaatst, waar ze warm blijven tot klaar om te serveren. Warm te serveren, met zure room en appelmoes.

Extra latkes kunnen worden ingevroren op een bakplaat in de vriezer, met perkamentpapier tussen de lagen. Wanneer bevroren, overbrengen naar ziploc-zakken. Verwarmen in de oven op 400 F.