Sesam crusted mahi mahi met soja shiso gember botersaus

In een sauspan op middelhoog vuur, combineer sjalotten, gember, citroensap en witte wijn. Kook tot het is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Doe de room in zware room en breng aan de kook. Verminder de room met de helft; niet verbranden.Let op met sojasaus en vervolgens overbrengen naar de blender. Blend op laag terwijl je langzaam boter, een paar blokjes per keer, toevoegt totdat alle boter is geëmulgeerd. Hak of shiso shi, voeg toe aan de saus en mix voor ongeveer 10 extra seconden. Seizoen om te proeven met koosjer zout en peper. Houd de saus warm.

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Verhit olie in een grote bakpan op hoog vuur. Breng beide zijden van de filets op smaak met kosjer zout en witte peper. Mix witte en zwarte sesamzaadjes en plaats ze in een bord of platte schaal. Druk op de bovenzijde van elke filet in het mengsel en druk zaadjes in vis, zodat het blijft plakken. Zorg ervoor dat de korstige zijden gelijk zijn bedekt met de zaadjes. Voeg olie toe als de olie aan het roken is, voeg met de sesamzaadzijde naar beneden toe en zorg ervoor dat de olie spettert.Pan schroei vis gedurende ongeveer 30 tot 45 seconden per kant. Plaats de pan in de oven of breng de vis over op de bakplaat en kook in de oven gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten.Serveer de saus met de korst naar boven met gemberbotersaus.