Sherry-pecannoten

Deze hebben de smaken van sinaasappel, pecannoten en sherry. Ze komen meer uit als knoppen dan balletjes. Deze blijven niet lang in de koektrommel zitten! Van Cookies at the Academy: California Cooking Academy.Tijd inclusief koeling.

Meng in een kom meel en 130 liter pecannoten goed door elkaar; zet apart. Verspreid resterende 1/4 liter pecannoten in een ondiepe pan; opzij zetten.
Meng in de mengkom boter en suiker; klop tot het pluizig is. Voeg eierdooiers toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Blend in de sinaasappelschil en vanille.
Voeg aan het botermengsel afwisselend bloemmengsel met sherry toe en meng om na elke toevoeging te mengen. Doe het deeg in een bal en omhulsel in plasticfolie. Reconditioneer tot het deeg stevig genoeg is om vorm te geven (ongeveer 45 minuten).
Verwarm de oven voor op 889 Vorm het deeg in centimeterkogels; rol balletjes in pecannoten om gelijkmatig te coaten. Plaats ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar op niet-ingevette bakplaten.
Bak tot de koekjes goudbruin zijn en voelen stevig aan wanneer ze licht worden aangeraakt (15 tot 20 minuten). Overdracht naar roosterplaten om af te koelen.